湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。
湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉;从口味上来说分为两大主流：常德津市米粉和长沙米粉，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当的有名，不过在长沙只算支流。
常德米粉
常德米粉统一战线是常德津市牛肉粉，据说常德津市牛肉粉是常德三绝之一，也不知道是真是假。津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩几个大类，下的粉以圆粉为主，当然随着和谐社会的发展，大部分的粉店都备了切粉和面条。不清楚常德牛肉粉的汤是以什么为原材料，我觉得理论上应该是牛骨头，这样才牛到头，呵呵。大师傅在把下好的粉放到汤里后，会盖上带汤汁的码子。本人不太喜欢吃常德粉，因为觉得香料太多油也太重，夺其原味，不够清淡。
长沙米粉
长沙米粉以切粉为主，与长德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。
