绿豆是非常适合夏天食用的粗粮，它含有多酚类物质、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。《本草经解》记载绿豆“气寒，味甘，无毒”“生研绞汁服，亦煮食，消肿下气……绿豆气寒，禀天冬寒之水气，入足少阴肾经……气寒足以清心火，味甘可以解热毒”。

煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。两种颜色的汤，作用也是有区别的。从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，而这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。当然，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。不过不是说煮成红色就不能喝了，总的来说，两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大，煮成红色照样能喝，只是从解暑清热的角度来看，绿色的绿豆汤效果会更好一点。

喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2小碗~4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。需要注意的是，尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等症状。

需要提醒是，如果是为了消暑，要喝绿色的绿豆汤，煮10多分钟就可以关火饮用了。不过这个时候的绿豆没有开花，不好消化。可以继续煮20分钟，把绿豆煮开花，然后再吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。

于康